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茶歇摆放的原则和流程

2020-01-14 14:34:01 点击数:

茶歇摆放的基本原则:

1、员工必须每天按规定的时间将茶歇摆好。

2、提前一天将茶歇准备好,客服人员要按照标准领取所需量,咖啡和茶叶等可以按照标准提前领取。

3、客服人员不允许食用茶歇,也不允许和与学员一起食用,监督并禁止酒店员工食用。

茶歇摆放的基本流程:

1、茶歇摆放的时间冷餐会:上午和下午课间休息前半小时开始准备,在休息前5分钟将全部茶歇摆好。

2、茶歇及摆放用具须干净卫生:碟子清洗干净,水果必须清洗三遍以上,做到表面无脏污,有根部的须将根部去除(如西红柿要去除根部),不得将大量的水果一起清洗,须逐一清洗(例如葡萄要一棵一棵的洗),并且将坏的剔除。

3、茶歇保证茶歇数量:不同层次班茶点标准选择不同的茶歇,水果和茶,客服人员按照标准实施并在总务部领取(见物资配置标准),领取茶歇以及各类茶时需在总务部填写申领单,现场客服不得将茶歇胡乱堆放,需摆放整齐,可以按桌子大小及碟子多少将碟子摆放成一定的形状,看起来要饱满美观。

4、回收及处置:每天上自助餐上门午和下午课间休息结束之后5分钟要回收茶歇,不得将回收的茶点堆放到一块,须按照品种归还原位,若有坏的及时处理,不得保存过夜的水果可以自行处理置。

5、观察茶点食用情况:根据茶点食用情况,调整下次茶点摆放的品种及数量,在成本范围内可适当根据客人的喜好,更换茶点品种。


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