美食DIY就是自己动手做美食,DIY分子料理美食系列：草莓鱼子酱（图1-图4）、液氮冰淇淋（图5-图11）、芒果蛋黄（图12-图14）。

分子料理-草莓鱼子酱的做法：

1.选择一支能让液体一滴一滴的滴下午的器材

2.把海藻粉倒进果汁里然后放进搅拌器里打搅至无白色粉体为止。最后倒出容器里让它里面的气泡慢慢的消掉（大约半小时）

3.把清水倒入容器然后把乳酸钙倒入搅匀

4.最后把已经静止的果汁海藻液，用器材吸起后拔掉那个吸柄。把装有果汁海藻液的器具放在乳酸钙的清水面上离水面大概三厘米，然后让它慢慢滴落！

5.最后把已经成型的鱼子酱捞出放进清水待用。

分子料理-液氮冰淇淋：

先将冰淇淋基液，牛奶、鸡蛋与糖的混合液体，倒入搅拌机，在机器一边搅拌的过程中，一边缓缓注入液氮，液氮在常温环境下会发生汽化，在空气中迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟波。而同一时间，冰淇淋液体已瞬间凝固，分子冰淇淋也就制作完成。

分子料理-芒果蛋黄：

这道菜完全做到了以假乱真，所以称它为芒果蛋黄一点都不为过。它的基础原料还是海藻酸钠和氯化钙，但是由于芒果果汁酸度比较高，为了调节 PH 值，使得海藻酸钠和氯化钙的反应得以顺利进行，通常芒果汁中会加入柠檬酸钠作为酸度调节剂。有时芒果蛋黄搭配上白色的奶酪或者是奶油，装盘上桌，就像一盘煎蛋却又没有一丝焦痕。就在食客以为这是简单的煎蛋的时候，用刀切开芒果蛋黄，瞬间果汁四溢，这种由食物外表的欺骗带来的惊喜正式分子料理所要带来的。

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