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DIY分子料理美食

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DIY分子料理美食

2017-10-18 17:25:26 点击数:

美食DIY就是自己动手做美食,DIY分子料理美食系列:草莓鱼子酱(图1-图4)、液氮冰淇淋(图5-图11)、芒果蛋黄(图12-图14)

分子料理-草莓鱼子酱的做法:

1.选择一支能让液体一滴一滴的滴下午的器材

2.把海藻粉倒进果汁里然后放进搅拌器里打搅至无白色粉体为止。最后倒出容器里让它里面的气泡慢慢的消掉(大约半小时)

3.把清水倒入容器然后把乳酸钙倒入搅匀

4.最后把已经静止的果汁海藻液,用器材吸起后拔掉那个吸柄。把装有果汁海藻液的器具放在乳酸钙的清水面上离水面大概三厘米,然后让它慢慢滴落!

5.最后把已经成型的鱼子酱捞出放进清水待用。

分子料理-液氮冰淇淋:

先将冰淇淋基液,牛奶、鸡蛋与糖的混合液体,倒入搅拌机,在机器一边搅拌的过程中,一边缓缓注入液氮,液氮在常温环境下会发生汽化,在空气中迅速散开成很细小的颗粒,形成大片白色烟波。而同一时间,冰淇淋液体已瞬间凝固,分子冰淇淋也就制作完成。

分子料理-芒果蛋黄:

这道菜完全做到了以假乱真,所以称它为芒果蛋黄一点都不为过。它的基础原料还是海藻酸钠和氯化钙,但是由于芒果果汁酸度比较高,为了调节 PH 值,使得海藻酸钠和氯化钙的反应得以顺利进行,通常芒果汁中会加入柠檬酸钠作为酸度调节剂。有时芒果蛋黄搭配上白色的奶酪或者是奶油,装盘上桌,就像一盘煎蛋却又没有一丝焦痕。就在食客以为这是简单的煎蛋的时候,用刀切开芒果蛋黄,瞬间果汁四溢,这种由食物外表的欺骗带来的惊喜正式分子料理所要带来的。


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